मैंने एक रेस्टोरेंट खोला क्योंकि मुझे अपने गृहनगर के स्वाद की बहुत याद आती थी।
ऑस्ट्रेलिया के विक्टोरिया राज्य में मेलबर्न के सनशाइन नॉर्थ उपनगर में एक मुख्य सड़क पर स्थित, “उत्तर पश्चिमी वियतनामी व्यंजन ” लिखा हुआ एक आकर्षक लाल रंग का बोर्ड वाला वियतनामी शैली का रेस्तरां कई लोगों का ध्यान आकर्षित करता है।
यह रेस्तरां सुश्री गुयेन क्विन्ह लैम (38 वर्ष की, सोन ला प्रांत की निवासी) की मिल्कियत है, जो 9 साल पहले खुला था और अब एक लोकप्रिय भोजन स्थल बन गया है।
वियतनामनेट के पत्रकारों से बात करते हुए, सुश्री क्विन्ह लैम ने बताया कि उनका जन्म और पालन-पोषण उत्तर-पश्चिमी पर्वतीय क्षेत्र में हुआ था। उनका बचपन आग के पास बैठकर भोजन करने में बीता, जिसमें मैक खेन, डोई के बीज और जंगली मिर्च जैसे मसालों से भरपूर व्यंजन परोसे जाते थे…
2014 में जब वह ऑस्ट्रेलिया आईं, तब भी उन्हें उन जाने-पहचाने स्वादों की याद आती रही। मेलबर्न में ऐसे व्यंजन परोसने वाली कोई जगह न देखकर उन्होंने एक रेस्तरां खोलने का विचार किया। 2017 में उनका रेस्तरां खोलने का सपना साकार हो गया। सुश्री क्विन्ह लैम के लिए, इस सपने ने न केवल उनकी घर की याद को कम किया, बल्कि उत्तर-पश्चिमी वियतनाम की संस्कृति और पाक कला के सार को कंगारुओं की धरती पर लाने की उनकी इच्छा को भी पूरा किया।
“खास तौर पर मेलबर्न में, और सामान्य तौर पर ऑस्ट्रेलिया में, मुझे आसानी से परिचित वियतनामी व्यंजन मिल जाते हैं, लेकिन उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के प्रामाणिक व्यंजन जैसे कि मिर्च की चटनी के साथ ग्रिल्ड मीट, मैक खेन मसाले के साथ ग्रिल्ड मछली, या विभिन्न प्रकार की जंगली सब्जियां ढूंढना बहुत मुश्किल है।”
उन्होंने कहा, “इसी कारण से मैंने यह रेस्तरां खोला है, इस उम्मीद में कि विदेशों में रहने वाले वियतनामी लोग परिचित स्वादों को फिर से खोज सकें, और अंतरराष्ट्रीय मित्रों को आकर्षक वियतनामी पाक संस्कृति का पता लगाने और अनुभव करने का अवसर मिले।”
शुरुआत में, सुश्री क्विन्ह लैम ने लगभग 10 मेजों वाला एक छोटा रेस्तरां चलाया, जो उत्तर-पश्चिमी पर्वतीय क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजनों में विशेषज्ञता रखता था।
धीरे-धीरे, इसकी चर्चा फैल गई और रेस्तरां खाने वालों के बीच अधिक प्रसिद्ध हो गया, और लगभग 500 वर्ग मीटर के विशाल रेस्तरां में विकसित हो गया, जिसमें 12 पूर्णकालिक और अंशकालिक रसोई और सेवा कर्मचारियों की एक टीम है, जो एक समय में लगभग 200 मेहमानों को समायोजित करने में सक्षम है।
सुश्री क्विन्ह लैम ने बताया कि रेस्टोरेंट में, वह स्वयं व्यंजनों को विकसित करती हैं, व्यंजन तैयार करती हैं और रसोई कर्मचारियों का मार्गदर्शन करती हैं ताकि हर कोई उत्तर-पश्चिमी वियतनाम की पहचान में गहराई से निहित देहाती व्यंजनों के स्वाद और भावना को समझ सके।
वे व्यंजन की प्रामाणिक विशेषताओं को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं, जिसमें मैरिनेट करने की प्रक्रिया से लेकर पारंपरिक मसालों का उपयोग शामिल है।
साथ ही, उन्होंने व्यंजनों के तीखेपन और प्रस्तुति में भी उचित समायोजन किया, जिससे व्यंजन विदेशी भोजन करने वालों के लिए अधिक सुलभ हो गए, जबकि उत्तर-पश्चिमी वियतनामी व्यंजनों की अनूठी “आत्मा” को भी बरकरार रखा गया।
रेस्तरां के मालिक ने स्वीकार किया कि भोजन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज सामग्री है।
मैक खेन और हाट डोई जैसे विशिष्ट मसालों के साथ, वह सोन ला और कुछ उत्तरी पहाड़ी प्रांतों के आपूर्तिकर्ताओं से इन्हें मंगवाती है, और फिर पेशेवर शिपिंग कंपनियों का उपयोग करके इन्हें ऑस्ट्रेलिया तक पहुंचाती है।
कुछ अन्य सामग्रियों को स्थानीय उत्पादों से बदल दिया जाता है, लेकिन इसका विशिष्ट स्वाद अभी भी बरकरार रहता है।
मांस, मछली और सब्जियों के लिए, रेस्तरां ऑस्ट्रेलिया से मंगाई गई ताज़ी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियों का उपयोग करने को प्राथमिकता देता है। व्यंजनों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने और खाद्य सुरक्षा के कड़े मानकों को पूरा करने के लिए प्रतिदिन सामग्रियों को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है।
“हालांकि, सभी सामग्रियां साल भर उपलब्ध नहीं हो सकतीं। कुछ प्रकार की जंगली सब्जियों और मौसमी विशिष्टताओं के साथ, रेस्तरां को मेनू में लचीले ढंग से बदलाव करना पड़ता है।”
उदाहरण के लिए, बौहिनिया का फूल – जो उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के खास सलाद का एक मुख्य घटक है – आमतौर पर साल की शुरुआत में थोड़े समय के लिए ही दिखाई देता है, इसलिए यह व्यंजन हमेशा मेनू में नहीं होता है,” सुश्री क्विन्ह लैम ने कहा।
यह रेस्टोरेंट कई ग्राहकों को आकर्षित करता है।
रेस्तरां के मेनू में फिलहाल लगभग 30 व्यंजन हैं, और ग्राहकों को विभिन्न प्रकार के अनुभव प्रदान करने के लिए नियमित रूप से नए व्यंजन जोड़े जाते हैं।
इनमें सबसे लोकप्रिय व्यंजन उत्तर पश्चिमी शैली का ग्रिल्ड प्लैटर है, जिसमें सूअर का मांस, गोमांस, चिकन या मछली को चाम चेओ (एक प्रकार की डिपिंग सॉस) के साथ परोसा जाता है। यह रेस्टोरेंट का सबसे लोकप्रिय व्यंजन भी है।
इसके अलावा, भोजन करने वाले लोग उत्तरी वियतनाम के अन्य पारंपरिक व्यंजनों का भी आनंद ले सकते हैं, जैसे कि ग्रिल्ड मछली, कुरकुरी तली हुई समुद्री मछली, हॉट पॉट, या काले चिकन से बने व्यंजन, स्प्रिंग रोल, बकरी का सलाद, पहाड़ी खेतों से प्राप्त चिपचिपा चावल आदि।
एक व्यक्ति के लिए एक व्यंजन की कीमत 17 ऑस्ट्रेलियाई डॉलर (लगभग 320,000 वियतनामी डॉलर) से शुरू होती है। इसके अलावा, रेस्तरां परिवारों या दोस्तों के समूहों के लिए उचित कीमतों पर विभिन्न सेट और कॉम्बो भी प्रदान करता है, जिससे भोजन करने वालों को विविध प्रकार के व्यंजनों का अनुभव करने का अवसर मिलता है।
प्रतिदिन, इस रेस्तरां में लगभग 150-200 ग्राहक भोजन करने और भोजन पैक करवाकर ले जाने के लिए आते हैं। सप्ताहांत या छुट्टियों के दौरान, ग्राहकों की संख्या लगभग दोगुनी हो जाती है।
उन ग्राहकों में से लगभग 30% ऑस्ट्रेलियाई थे, जबकि बाकी वियतनामी और अन्य एशियाई थे।
वह न केवल अपने स्वादिष्ट और विशिष्ट व्यंजनों से एक छाप छोड़ती हैं, बल्कि वियतनामी मालकिन रेस्तरां के स्थान को ब्रोकेड के कपड़ों, बांस और रतन की वस्तुओं और उत्तर पश्चिमी पर्वतीय क्षेत्र से प्रेरित कई बारीकियों से सजाती हैं।
कुछ विशेष अवसरों पर, कर्मचारी आगंतुकों का स्वागत करने के लिए पारंपरिक थाई या ह्मोंग वेशभूषा भी पहनते हैं।
फोटो: डुओंग मेलबर्न
क्वांग निन्ह का “लंबे पैरों वाला” व्यंजन हनोई से भी पर्यटकों को आकर्षित करता है, जो इसका स्वाद लेने के लिए 140 किलोमीटर की यात्रा करते हैं । क्वांग निन्ह तटीय क्षेत्र की आदर्श प्राकृतिक परिस्थितियों के कारण, इस व्यंजन का स्वाद कई अन्य स्थानों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट माना जाता है, जो दूर-दूर से पर्यटकों को आकर्षित करता है।
स्रोत: https://vietnamnet.vn/nguoi-phu-nu-son-la-mo-nha-hang-tay-bac-o-australia-tiet-lo-mon-dat-khach-2526612.html
