Salad buah merupakan hidangan populer musim ini berkat daya tariknya yang tak tertahankan dari kesegaran bahan-bahan musiman. Setiap daerah penghasil buah memiliki spesialisasi salad uniknya sendiri: salad manggis dari Binh Duong, salad rambutan dari Delta Mekong, salad pomelo dari Bien Hoa, salad jambu mete dari Binh Phuoc, dan lain sebagainya.
Dalam beberapa tahun terakhir, kuliner Binh Duong (Kota Ho Chi Minh) menjadi lebih dikenal oleh para penikmat kuliner berkat salad ayam manggis yang terkenal dari daerah Cau Ngang – Lai Thieu.
Salad ayam dengan manggis hanya tersedia di musim panas, mulai bulan Mei dan seterusnya, ketika kebun manggis memiliki buah yang matang dan belum matang, bersiap untuk panen puncak. Setelah musim manggis berakhir, betapapun besarnya keinginan seseorang, mustahil untuk menemukan manggis yang matang untuk membuat salad tersebut.
Sementara buah-buahan lain dapat diproduksi sepanjang tahun menggunakan intervensi biologis, manggis hanya mulai berbuah di awal musim panas. Sifat yang sulit diprediksi dari “ratu” buah-buahan inilah yang membuatnya semakin menarik dan mendorong orang untuk bersabar dan menunggu.
Kawasan wisata Cau Ngang dulunya merupakan kawasan kebun ekologi paling terkenal di Binh Duong, ibu kota mangga. Selama musim mangga, jalan-jalan di sekitar kebun dipenuhi dengan keranjang dan nampan berisi mangga yang dijual kepada para pejalan kaki.
Kini, urbanisasi yang pesat telah menyebabkan luas lahan kebun bambu menyusut, tetapi kebun bambu tetap menjadi tujuan wisata dan kuliner populer selama musim buah.
Salad ayam manggis mahal sebagian karena proses pembuatannya sangat rumit. Manggis mentah dikupas, dibilas di bawah air mengalir untuk menghilangkan rasa pahit dari kulit yang tersisa, kemudian diiris dan dicampur dengan ayam kampung, saus salad, rempah-rempah, kacang panggang, dan disajikan dengan kerupuk udang goreng renyah.
Irisan manggis yang matang sempurna terasa renyah dan menyegarkan, dengan rasa manis dan asam yang melekat di lidah, dilengkapi dengan rasa kacang panggang yang kaya dan ayam kampung yang empuk. Kelezatan salad ini, bersama dengan udara segar dan naungan sejuk dari kebun manggis atau restoran bergaya pedesaan yang sederhana, membuat panasnya musim panas lenyap.
Salad rambutan mungkin tidak sepopuler salad ayam manggis, tetapi secara bertahap menjadi familiar bagi para koki yang menyukai kreativitas. Sedikit yang menyangka bahwa buah rambutan berkulit kasar yang menggantung di dahan-dahan di Delta Mekong akan diperlakukan dengan begitu hati-hati di meja-meja jamuan mewah restoran-restoran termahal di Saigon.
Buah rambutan dikupas, memperlihatkan daging buahnya yang putih seperti mutiara. “Mutiara” ini tersusun rapi di antara udang merah cerah dan sayuran segar yang harum, tidak terlalu mencolok, namun meninggalkan kesan mendalam pada para penikmatnya dengan cita rasa yang lezat.
Salad buah unik lainnya, yang lebih selektif dalam hal rasa, tetapi berkesan karena cita rasanya yang unik dan khas, adalah salad buah mete.
Binh Phuoc, ibu kota kacang mete, telah lama dikenal dengan perkebunan kacang metenya yang luas. Merek kacang mete Binh Phuoc juga telah terkenal sejak lama. Namun, salad buah kacang mete masih menjadi misteri bagi pengunjung dari jauh.
Kacang mete adalah buah yang unik: bijinya terletak di luar buah. Biji kacang mete juga merupakan bagian yang lebih berharga daripada buahnya, dan dipanen lebih luas, sementara buah kacang mete seringkali diabaikan.
Masyarakat di Binh Phuoc sangat menghargai buah sederhana ini dan telah menciptakan banyak hidangan untuk memanfaatkannya, sehingga menghindari pemborosan. Salad buah mete lahir dari ide menghindari pemborosan ini.
Irisan kacang mete dicampur dengan udang rebus atau ikan kering panggang, pepaya mentah, mangga hijau parut, dan disiram dengan saus jeruk nipis, bawang putih, dan saus ikan cabai untuk mencapai keseimbangan sempurna antara rasa asam, manis, dan sepat. Rasa sepat yang sedikit dari kacang mete membuat hidangan ini semakin istimewa. Aroma kuat dari buah sederhana ini juga menambah cita rasa pada pesta ala pedesaan.
Sumber: https://baodanang.vn/goi-trai-cay-mon-ngon-mua-he-3341199.html
