Sejak diperkenalkan oleh Michelin, jumlah pelanggan telah meningkat 1,5 kali lipat.
Menu restoran ini cukup lengkap, menampilkan sekitar 70 hidangan yang terbuat dari berbagai jenis siput laut dan air tawar seperti siput apel, siput wangi, siput periwinkle, siput bulan, siput harimau, bersama dengan makanan laut lainnya seperti udang, kepiting, tiram, cumi-cumi, dan gurita. Beberapa bahan, seperti siput wangi, kerang pisau, dan kepiting Ca Mau, diimpor dari Selatan ke Hanoi melalui jalur udara untuk memastikan kesegarannya.
Menurut Bapak Le Viet Anh (lahir tahun 1990), pemilik restoran “Oc Di Tu” (Restoran Siput Bibi Tu) dibuka pada tahun 2016 oleh ibu mertuanya, Ibu Do Thi Tu Anh (lahir tahun 1969). Untuk mempersiapkan bisnis tersebut, Ibu Tu Anh dan seorang koki dari Hanoi datang ke Kota Ho Chi Minh untuk mempelajari seluk-beluknya, kemudian menyesuaikan dan memodifikasi saus agar sesuai dengan selera para pengunjung restoran di Hanoi.
Restoran ini terletak tepat di halaman sebuah rumah Prancis tua tempat keluarga Ibu Tu Anh telah tinggal selama hampir setengah abad. “Ketika pertama kali dibuka, menu hanya memiliki sekitar 20-30 hidangan, dengan siput rebus sebagai salah satu hidangan langka yang disiapkan dengan gaya Prancis Utara. Bisnis ini awalnya menghadapi banyak kesulitan. Kami harus membuang makanan laut yang tidak terjual, menerima kerugian karena menggunakan produk beku tidak menjamin kualitas,” cerita Bapak Viet Anh.
Setelah sekitar satu tahun beroperasi, berkat rekomendasi pelanggan, restoran tersebut secara bertahap menjadi semakin ramai, terkadang penuh sesak dari halaman hingga trotoar. Pada periode setelah pandemi Covid-19, ketika kesehatan Ibu Tu Anh memburuk, Bapak Viet Anh berhenti dari pekerjaannya sebagai insinyur IT, dan istrinya, Ibu Tran Yen Chi, juga berhenti dari pekerjaan kantornya untuk fokus mengelola restoran siput tersebut.
“Pada tahun 2023, restoran ini secara tak terduga diumumkan masuk dalam daftar Michelin Selected. Sejak saat itu, jumlah pelanggan meningkat secara signifikan, terutama pengunjung internasional. Hingga saat ini, setelah 4 tahun masuk dalam daftar Michelin, jumlah pelanggan telah meningkat 1,5 kali lipat. Selain area luar ruangan kami yang luas seluas 30m2, kami menyewa ruang tambahan seluas 30m2 untuk melayani pelanggan kami,” kata Viet Anh.
Banyak jenis makanan laut diangkut ke Hanoi melalui jalur udara.
Siput dengan saus kuning telur asin adalah hidangan laut yang paling disukai oleh para penikmat kuliner berkat kombinasi harmonis antara rasa manis alami siput dan saus yang kaya, lembut, dan berwarna keemasan.
Saat pelanggan memesan, siput laut segar dari tangki ditimbang, dibersihkan, dan dikukus hingga matang agar tetap renyah dan kenyal, kemudian dilapisi secara merata dengan saus kuning telur asin yang kaya dan gurih. Saus ini terbuat dari kuning telur asin yang dikocok halus dicampur dengan dua jenis mentega, krim, dan rempah-rempah, menciptakan aroma yang menggoda dan rasa manis dan asin yang seimbang.
“Sausnya dimasak segar oleh koki setiap pagi, jadi waktu persiapan untuk menyajikan kepada pelanggan hanya sekitar 5-7 menit,” kata Viet Anh. Hidangan ini dijual seharga 180.000-190.000 VND.
Udang goreng bawang putih juga merupakan hidangan populer di restoran ini. Udang berukuran besar, ukuran 30, diimpor dan disimpan dalam tangki tepat di restoran. Setelah pelanggan memilih udang mereka, udang dibersihkan, ditusuk, dan digoreng cepat dalam minyak panas. Metode memasak ini membantu daging udang menjadi lebih padat, mempertahankan tekstur kenyalnya, dan menjaga rasa manis alaminya.
Keistimewaan hidangan ini terletak pada sausnya yang istimewa, terbuat dari bawang putih tumis yang harum, saus ikan, dan rempah-rempah sesuai resep unik, dimasak hingga mencapai kekentalan yang sempurna untuk melapisi udang secara merata. Hidangan ini diberi taburan kerupuk kulit babi buatan sendiri yang renyah dan berwarna cokelat keemasan.
Hidangan termahal di restoran ini adalah hidangan yang terbuat dari kepiting Ca Mau – jenis kepiting yang terkenal dengan dagingnya yang kenyal, manis, dan beraroma, serta telurnya yang kaya dan lembut, berkat habitatnya di hutan bakau yang melimpah dengan sumber makanan alami yang berlimpah.
“Jenis kepiting ini mahal, harganya berkisar antara 1 hingga 1,4 juta VND/kg, tergantung musimnya. Biasanya, keluarga saya mengimpor dua pengiriman per minggu, masing-masing 15-20 kg, dan mengirimkannya melalui udara untuk memastikan kepiting tetap segar dan tidak layu,” kata Viet Anh. Kepiting Ca Mau sering disukai pelanggan jika dimasak dengan cara dikukus, dengan saus lada, atau ditumis dengan bawang putih.
Menurut Panduan Michelin, hidangan kerang yang disiapkan dengan daun bawang goreng dan bawang putih ini juga merupakan salah satu hidangan yang tidak boleh dilewatkan oleh pengunjung saat mengunjungi restoran tersebut.
Restoran ini juga terkenal dengan hidangan pendampingnya seperti ceker ayam goreng dengan saus ikan, kentang goreng buatan sendiri (terbuat dari kentang segar), lumpia babi fermentasi goreng, dan lain sebagainya.
Pak Hieu (Hanoi) dan teman-temannya mengunjungi restoran tersebut setelah mengetahui bahwa restoran itu telah menerima pujian Michelin selama empat tahun berturut-turut. Kelompok tersebut memesan berbagai hidangan seperti siput saus mentega kelapa, siput besar rebus, kerang kukus, bihun goreng, dan lain-lain. “Porsi hidangan di sini banyak, enak, dan rasanya cukup mirip dengan hidangan siput yang pernah saya coba di Kota Ho Chi Minh. Harganya wajar. Kelompok kami yang terdiri dari lima orang menghabiskan sekitar 1,2 juta VND,” katanya.
Ốc Dì Tú telah menerima cukup banyak pelanggan dari Tiongkok. Adrian (dari Hong Kong, Tiongkok), yang sedang melakukan perjalanan dua hari ke Hanoi, memilih untuk mengunjungi restoran tersebut untuk menikmati hidangan laut setelah membaca ulasan di media sosial. “Cumi goreng dengan saus ikan dan bulu babi panggang dengan minyak daun bawang di sini sangat lezat, segar, dan bumbunya pas. Cara memasaknya berbeda dari Tiongkok; tidak terlalu pedas atau terlalu manis, tetapi seimbang sempurna,” ujarnya.
Restoran ini biasanya ramai antara pukul 18.30 dan 20.00. Meskipun sudah ada tambahan tempat duduk, pada malam akhir pekan, pengunjung masih harus menunggu tempat duduk dan makanan karena lonjakan jumlah pelanggan. Untuk pilihan yang lebih beragam, pengunjung sebaiknya datang sebelum pukul 21.00.
Harga rata-rata untuk makan di sini sekitar 250.000 VND per orang. Restoran ini memiliki peringkat bintang 4,3/5 berdasarkan 420 ulasan di Google.
Sebuah restoran lumpia berusia 53 tahun di Kota Tua Hanoi, tempat ‘pelanggan Barat melebihi pelanggan Vietnam,’ menerima pujian dari Michelin.
Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-oc-o-ha-noi-4-lan-duoc-michelin-khen-hai-san-di-may-bay-khach-dong-kin-2524476.html
