Seit der Einführung durch Michelin hat sich die Kundenzahl um das 1,5-fache erhöht.
Die Speisekarte des Restaurants ist sehr umfangreich und bietet rund 70 Gerichte mit verschiedenen Meeres- und Süßwasserschneckenarten wie Apfelschnecken, Duftschnecken, Strandschnecken, Mondschnecken und Tigerschnecken sowie anderen Meeresfrüchten wie Garnelen, Krabben, Austern, Tintenfisch und Oktopus. Einige Zutaten, darunter Duftschnecken, Messermuscheln und Ca-Mau-Krabben, werden aus dem Süden per Luftfracht nach Hanoi importiert, um ihre Frische zu gewährleisten.
Laut Herrn Le Viet Anh (geb. 1990), dem Inhaber des Restaurants „Oc Di Tu“ (Tante Tus Schneckenrestaurant), wurde dieses 2016 von seiner Schwiegermutter, Frau Do Thi Tu Anh (geb. 1969), eröffnet. Zur Vorbereitung reisten Frau Tu Anh und ein Koch aus Hanoi nach Ho-Chi-Minh-Stadt, um das Handwerk zu erlernen und die Saucen anschließend an den Geschmack der Gäste in Hanoi anzupassen.
Das Restaurant befindet sich direkt im Innenhof eines alten französischen Hauses, in dem die Familie von Frau Tu Anh seit fast einem halben Jahrhundert lebt. „Als wir eröffneten, umfasste die Speisekarte nur etwa 20 bis 30 Gerichte, wobei gekochte Schnecken zu den wenigen Gerichten gehörten, die nach nordfranzösischer Art zubereitet wurden. Das Geschäft hatte anfangs mit vielen Schwierigkeiten zu kämpfen. Wir mussten unverkauftes Fisch und Meeresfrüchte wegwerfen und Verluste in Kauf nehmen, da die Verwendung von Tiefkühlprodukten keine Qualitätsgarantie bot“, erzählte Herr Viet Anh.
Nach etwa einem Jahr Betrieb wurde das Restaurant dank Weiterempfehlungen der Gäste immer voller, zeitweise reichte der Andrang vom Innenhof bis zum Bürgersteig. Als sich der Gesundheitszustand von Frau Tu Anh nach Beginn der Covid-19-Pandemie verschlechterte, kündigte Herr Viet Anh seine Stelle als IT-Ingenieur, und seine Frau, Frau Tran Yen Chi, gab ebenfalls ihre Bürotätigkeit auf, um sich ganz der Leitung des Schneckenrestaurants zu widmen.
„2023 wurde unser Restaurant überraschend in die Liste der Michelin Selected aufgenommen. Seitdem hat sich die Zahl unserer Gäste deutlich erhöht, insbesondere die der internationalen Besucher. Bis heute, vier Jahre nach der Auszeichnung durch den Michelin, hat sich unsere Gästezahl um das 1,5-Fache gesteigert. Zusätzlich zu unserem großzügigen 30 m² großen Außenbereich mieten wir weitere 30 m² an, um unsere Gäste zu bewirten“, so Viet Anh.
Viele Meeresfrüchte werden auf dem Luftweg nach Hanoi transportiert.
Schnecken mit Salzeigelbsauce sind ein Meeresfrüchtegericht, das bei den Gästen aufgrund der harmonischen Kombination aus der natürlichen Süße der Schnecken und der reichhaltigen, cremigen, goldenen Sauce besonders beliebt ist.
Bei jeder Bestellung werden frische Meeresschnecken aus dem Becken gewogen, gereinigt und gedämpft, bis sie gerade gar sind, um ihre Knusprigkeit und Bissfestigkeit zu erhalten. Anschließend werden sie gleichmäßig mit einer reichhaltigen, herzhaften Sauce aus gesalzenem Eigelb überzogen. Die Sauce wird aus fein geschlagenem, gesalzenem Eigelb, zwei Sorten Butter, Sahne und Gewürzen zubereitet und verströmt einen verführerischen Duft sowie einen ausgewogenen süß-salzigen Geschmack.
„Die Soße wird jeden Morgen frisch vom Koch zubereitet, daher beträgt die Zubereitungszeit für die Gäste nur etwa 5–7 Minuten“, sagte Viet Anh. Das Gericht kostet 180.000–190.000 VND.
Auch gebratene Garnelen mit Knoblauch sind ein beliebtes Gericht im Restaurant. Die großen Garnelen (Größe 30) werden importiert und direkt im Restaurant in Becken gehalten. Nachdem die Gäste ihre Garnelen ausgewählt haben, werden diese geputzt, aufgespießt und kurz in heißem Öl angebraten. Durch diese Zubereitungsmethode wird das Garnelenfleisch fest, behält seine bissfeste Konsistenz und seine natürliche Süße.
Das Besondere an diesem Gericht ist seine spezielle Sauce aus duftendem, sautiertem Knoblauch, Fischsauce und Gewürzen nach einem einzigartigen Rezept. Sie wird so lange gekocht, bis sie die perfekte Konsistenz erreicht hat und die Garnelen gleichmäßig umhüllt. Abgerundet wird das Gericht mit knusprigen, goldbraunen, hausgemachten Schweinekrusten.
Die teuersten Gerichte im Restaurant sind jene, die aus Ca-Mau -Krabben zubereitet werden – einer Krabbenart, die für ihr festes, süßes und geschmackvolles Fleisch sowie ihren reichhaltigen, cremigen Rogen bekannt ist, dank ihres Lebensraums in den üppigen Mangrovenwäldern mit ihren reichhaltigen natürlichen Nahrungsquellen.
„Diese Krabbenart ist teuer und kostet je nach Jahreszeit zwischen 1 und 1,4 Millionen VND pro Kilogramm. Normalerweise importiert meine Familie zwei Lieferungen pro Woche, jeweils 15–20 Kilogramm, und lässt sie per Luftfracht transportieren, damit die Krabben frisch und nicht verschrumpelt ankommen“, sagte Viet Anh. Ca-Mau-Krabben sind bei Kunden besonders beliebt, wenn sie gedämpft, mit Pfeffersauce oder in Knoblauch gebraten zubereitet werden.
Laut Guide Michelin gehört auch das mit gebratenen Frühlingszwiebeln und Knoblauch zubereitete Muschelgericht zu den Gerichten, die Gäste bei einem Besuch des Restaurants unbedingt probieren sollten.
Das Restaurant ist außerdem berühmt für seine Beilagen wie frittierte Hühnerfüße mit Fischsauce, hausgemachte Pommes frites (aus frischen Kartoffeln), frittierte fermentierte Schweinefleischröllchen usw.
Herr Hieu (Hanoi) und seine Freunde besuchten das Restaurant, nachdem sie erfahren hatten, dass es vier Jahre in Folge mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden war. Die Gruppe bestellte verschiedene Gerichte, darunter Schnecken in Kokosbuttersauce, gekochte Riesenschnecken, gedämpfte Venusmuscheln, gebratene Glasnudeln usw. „Die Portionen hier sind großzügig, die Gerichte sind köstlich und schmecken ähnlich wie die Schneckengerichte, die ich in Ho-Chi-Minh-Stadt probiert habe. Die Preise sind angemessen. Wir fünf haben insgesamt etwa 1,2 Millionen VND ausgegeben“, sagte er.
Das Restaurant Ốc Dì Tú erfreut sich großer Beliebtheit bei Gästen aus China. Adrian (aus Hongkong) war auf einer zweitägigen Reise in Hanoi und besuchte das Restaurant, um Meeresfrüchte zu genießen, nachdem er positive Bewertungen in den sozialen Medien gelesen hatte. „Der frittierte Tintenfisch mit Fischsauce und der gegrillte Seeigel mit Frühlingszwiebelöl sind hier köstlich, frisch und perfekt gewürzt. Die Zubereitungsmethode unterscheidet sich von der in China; es ist weder zu scharf noch zu süß, sondern genau richtig ausbalanciert“, berichtete er.
Das Restaurant ist üblicherweise zwischen 18:30 und 20:00 Uhr sehr gut besucht. Selbst mit zusätzlichen Räumlichkeiten müssen Gäste an Wochenendabenden aufgrund des großen Andrangs mit Wartezeiten rechnen. Für eine größere Auswahl empfiehlt es sich, vor 21:00 Uhr zu kommen.
Der Durchschnittspreis für eine Mahlzeit liegt hier bei etwa 250.000 VND pro Person. Das Restaurant hat auf Google eine Bewertung von 4,3 von 5 Sternen basierend auf 420 Rezensionen.
Ein 53 Jahre altes Reisrollenrestaurant in der Altstadt von Hanoi, in dem „westliche Kunden die vietnamesischen Kunden zahlenmäßig übertreffen“, erhält Lob vom Michelin-Stern.
Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-oc-o-ha-noi-4-lan-duoc-michelin-khen-hai-san-di-may-bay-khach-dong-kin-2524476.html
