फफूंदी लगी सूखी मछली और किण्वित मछली के पेस्ट को कम मत समझिए।

वास्तव में, बहुत से लोग आज भी फफूंदी लगे या थोड़े-बहुत खराब हो चुके खाने को खुरचकर, धोकर और फिर पकाकर इस्तेमाल करने की आदत रखते हैं। कई लोग मानते हैं कि इसे तलना, ग्रिल करना या अच्छी तरह पकाना ही इसे खाने योग्य बनाने के लिए काफी है।

का माऊ प्रांत के तान थान कम्यून में रहने वाली सुश्री गुयेन थी एच. अपने परिवार के भोजन में अक्सर सूखी मछली का इस्तेमाल करती हैं। उन्होंने बताया कि पहले वह केवल स्वाद और खाने के खराब होने की मात्रा को अपनी इंद्रियों से ही पहचानती थीं। अगर सूखी मछली पर कुछ सफेद फफूंदी के धब्बे दिखते थे या वह थोड़ी नम होती थी, तो वह आमतौर पर उसे अच्छी तरह धोकर धूप में सुखाती थीं या फिर ग्रिल करके इस्तेमाल करती थीं।

“मैं हमेशा यही सोचती थी कि हल्की फफूंदी लगी सूखी मछली को धोकर खाया जा सकता है। मैं खाना तभी फेंकती थी जब उसमें से तेज गंध आती थी या वह बुरी तरह खराब हो जाता था, मैंने कभी नहीं सोचा था कि उसमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं,” सुश्री एच ने बताया।

स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, यह कई लोगों में प्रचलित धारणा है। हालांकि, एक बार भोजन फफूंद से दूषित हो जाए, तो सतह पर जो दिखाई देता है वह केवल वृद्धि प्रक्रिया का एक हिस्सा है। फफूंद के हाइफे और विषैले पदार्थ भोजन के भीतर गहराई तक फैल सकते हैं, जो नग्न आंखों से दिखाई नहीं देते। इसलिए, फफूंद को धोकर या खुरचकर हटा देने का मतलब यह नहीं है कि भोजन सुरक्षित है।

का माऊ प्रांतीय रोग नियंत्रण केंद्र के स्वास्थ्य संचार और शिक्षा विभाग के प्रमुख डॉ. हो थान डैम के अनुसार, कुछ प्रकार के फफूंद एफ्लाटॉक्सिन नामक विष उत्पन्न कर सकते हैं, जिसके बारे में चेतावनी दी गई है कि यह यकृत क्षति, सिरोसिस और यकृत कैंसर से जुड़ा हो सकता है।

डॉक्टर हो थान डैम के अनुसार: “कई लोग मानते हैं कि खाना पकाते समय उच्च तापमान से भोजन में मौजूद विषाक्त पदार्थ पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। हालांकि, एफ्लाटॉक्सिन एक ऐसा विष है जो काफी हद तक गर्मी प्रतिरोधी होता है। तलने, ग्रिल करने या पकाने से इसकी विषाक्तता पूरी तरह से खत्म होने की गारंटी नहीं दी जा सकती। इससे भी अधिक खतरनाक बात यह है कि यह विष धीरे-धीरे शरीर में जमा हो सकता है और दीर्घकालिक स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।”

लीवर को प्रभावित करने के अलावा, फफूंदी लगा भोजन पाचन संबंधी विकार, पेट दर्द और दस्त का कारण भी बन सकता है, जो विशेष रूप से बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए खतरनाक है।

खाद्य सुरक्षा संबंधी जोखिमों को कम करने के लिए, उपभोक्ताओं को खराब होने के संकेतों के बारे में जागरूक होना आवश्यक है। सूखी मछली और सूखे स्क्विड के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों का रंग आमतौर पर प्राकृतिक होता है, वे सूखे होते हैं, चिपचिपे नहीं होते और उनमें कोई दुर्गंध नहीं होती। यदि उन पर असामान्य सफेद, हरे, काले या पीले धब्बे दिखाई दें; सतह नम, मुलायम हो या उसमें से दुर्गंध या फफूंदी जैसी गंध आ रही हो, तो उसका सेवन नहीं करना चाहिए।

कच्ची मछली की चटनी, किण्वित केकड़े का पेस्ट, या किण्वित समुद्री भोजन उत्पादों के लिए, यदि सतह पर कोई असामान्य परत बन जाती है, बुलबुले उठते हैं, उत्पाद का रंग बदल जाता है, या उसमें असामान्य खट्टी या दुर्गंध आती है, तो उन्हें तुरंत फेंक दें।

विशेषज्ञ यह भी सलाह देते हैं कि सूखी मछली और सूखे स्क्विड को एयरटाइट बैग या कंटेनर में स्टोर करें, फ्रीजर में रखें और हर बार इस्तेमाल के लिए केवल उतनी ही मात्रा निकालें जितनी आवश्यक हो। किण्वित मछली सॉस के लिए, उत्पाद निकालते समय साफ, सूखे बर्तनों का उपयोग करें, उपयोग के बाद अच्छी तरह से सील करें और सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

खाद्य सुरक्षा की शुरुआत केवल प्रसंस्करण से ही नहीं, बल्कि उचित चयन और भंडारण से भी होती है। बरसात के मौसम में लोगों को रोकथाम के प्रति जागरूक होना चाहिए और फफूंदी या सड़न के लक्षण दिखाने वाले किसी भी भोजन को दृढ़ता से फेंक देना चाहिए। कुछ सूखी मछलियों या खराब मछली की चटनी के जार को बचाने के चक्कर में अपनी और अपने परिवार की सेहत को दांव पर न लगाएं।

स्रोत: https://soyte.camau.gov.vn/bai-khoa-hoc-chinh-tri-va-xa-hoi/dung-chu-quan-voi-ca-kho-mam-song-bi-nam-moc-302092